Do manual de abate...
Com o coelho pendurado pelas pernas, de cabeça para baixo, corta-se a sua cabeça, permitindo uma boa sangria, melhorando o aspecto e a qualidade da carne. Com uma faca bem afiada, faz-se um corte circular em cada uma das pernas traseiras, na altura da articulação do calcanhar, cortando somente a pele. A partir desses cortes faz-se um novo corte em V seguindo a parte interna das coxas, circundando o ânus e os órgãos genitais. A pele pode ser deslocada com as mãos, sendo puxada de cima para baixo, saindo inteira, pela cabeça. Nas patas dianteiras também é feito um corte circular somente na pele para removê-la totalmente. Logo após a esfola, as peles devem ser imersas em água limpa, para evitar a aderência de sangue nos pêlos, o que deprecia a carcaça, principalmente as de cor branca.
Trecho do Trabalho Carne de Coelho, dos Projetos Multidisciplinares do Curso Superior de Tecnologia em Agropecuária: Agroindústria do Polo da UERGS em Encantado LINK
Calo-me. Nada mais precisa ser dito.
PROTESTE aqui!
Daquele que humildemente lhes fala
pelos irmãos que não podem fazê-lo,
Alfredo
pelos irmãos que não podem fazê-lo,
Alfredo
